El tapeo ideal: PAPAS FRITAS, HUEVO FRITO y SALCHICHA PARILLERA. El plato se llama Huevos Rotos. Las papas cortadas en dados con doble cocción (hervida y frita) y la salchicha primero la saltean y después final en horno. Como un salchichapapa premium. INCREÍBLE.
¿Dónde lo comí? En un lugar nuevo en Funes. Es Oficio cocina española, que abrió hace poco en el nuevo patio de comidas de Gorostiaga. Fuimos el sábado al mediodía, clima primaveral ideal. Pero con el calor solo va a abrir de noche, de martes a domingo de 19 al cierre.
Fernando es cocinero y estuvo viviendo muchos años en Europa. Volvió a Rosario y armó este proyecto en Funes. Es cocina mediterránea de restaurante pero montado dentro de un container. Hace croquetas, arroces y tortillas, y cocina frente a tus ojos en el momento.
La tortilla que hace es una joya. En los platos sencillos muchas veces se ve la técnica: consistencia y sabor. Primero confita la papa a 60° y después frita. Cebolla caramelizada. Para el huevo, 60% yema sola. Queda más untuosa. La sirve con alioli y aceite de pimentón. $7.700
Croqueta de cocido: es un guiso catalán que tiene chorizo, morcilla, falda, osobuco y panceta. Es una cocina herencia de la guerra. Con el caldo de cocido se hace el arroz, y con lo sólido la croqueta. Vienen 4 con alioli y sale $5.500. (Los huevos rotos de arriba están $8.800)
Arroz serrano. Otro plato que es COSA SERIA. Lleva panceta fresca (el corte, no el fiambre) con tres cocciones durante seis horas. Primero se blanquea en agua para limpiarla, después va al horno con caldo y vegetales. Al final se fríe y se saltea con salsa de soja y jengibre.
Es un plato español inspirado en una receta coreana. La carne, que se deshace con el tenedor y queda con un sabor INCREÍBLE, va sobre una base de arroz carnaroli socarrado (es una capa finita y tostada) a la valenciana. ¡Mirá este video, DIOS! $12.100
El arroz vegetariano, muy rico también, es un carnaroli con espárragos salteados, remolacha encurtida, alioli y cebolla cocción larga sumergida en aceite, manteca, tomillo y ajo. Tapada, hasta que se evapora el líquido y después dorada. Mágico. $8.800
Hay una versión también con cordero y papitas que está muy bien.
Para beber tienen vermu Pichincha, vino por copa y birra industrial en lata.
De postre nos hicieron un tester de los cuatro que tienen (los hace todos Fer también) y quiero que sepan que masacramos. Ahí les doy detalles.
Trufas de chocolate con crema chantilly. Ganache con crema y pasadas por cacao amargo. $6.050
Tarta de queso catalana. Mermelada de frutillas casera. Tiene un poquito de queso roquefort mezclado con el queso crema y el contraste dulce/salado es hermoso. Es al horno. MUY BUENA. $6.380
Flan con leche condensada y dulce de leche. Un twist mágico. $5.500
Crema catalana. Ralladura de limón y naranja. Rica. $5.500
Final.
Blanqueo algo: Fer es el hermano de una amiga. Pero cocina de puta madre y es muy buena gente. Si son de Funes o zona norte de Rosario, vayan a probar lo que hace. Van a comer bárbaro y de noche ese patio para tapear con un vinito va genial. Abrazo!
