Gastón Romano, o «Roma» para los amigos, encabeza una microcervecería artesanal rosarina que se llama Gypsy Ants, que lleva su nombre por el estilo «gitano» de producción, sin fábrica propia. También son itinerantes: no producen estilos fijos, siempre van rotando y a su vez trabajan en colaboración con otros productores.

Con casi 14 años desde que empezó como cervecero casero, y varias medallas ganadas en concursos, hoy forma parte del equipo de producción de cerveza Nemesis, y desde esa base inició este proyecto el año pasado.

En conmemoración al cumplimiento del primer año de vida, lanza un evento que se llama Gypsy Ants & Amigos. Ese día va haber 10 cervezas en canillas, todas colaborativas con otras fábricas. Desde una cerveza lager con arroz, pasando por cervezas ácidas con frutas, y hasta una que es ahumada.

Porque no solo se trata de beber, van a estar Luisma Zanni, Pane Marucco y El Pez pasando música para amenizar el encuentro. Resgina Gasparini, del proyecto de gastronomía asiática Itadakimasu, y la gente de Focacceria Marzano, van a hacer un pop up para cocinar y alimentar a las fieras que se acerquen.

El evento va a tener lugar el domingo 21 de diciembre, desde las 12, en Las Birras de Juan (Ituzaingó 1001). Las entradas anticipadas se pueden comprar en este link.

Morfar lo entrevistó para conocer su historia, la génesis de un proyecto tan particular y el exótico perfil de las birras que elige hacer en colaboración con amigos: siempre con una búsqueda de sabores internacionales, alternativos y por fuera de lo que produce un rubro que supo estar saturado, y que luego de pasar el peine fino, solo dejó a los verdaderos fanáticos comprometidos con la causa de la birra.

MORFAR: ¿Cuál es la historia de Gypsy Ants?

GR: Somos una cervecería nueva y trabajamos con una modalidad gitana, que en la jerga cervecera implica no tener fábrica propia. Nuestras cervezas se producen desde la fábrica de cerveza Némesis, donde subalquilamos el espacio.

También somos itinerantes, ya que no producimos estilos fijos: tratamos de hacer la cerveza que le falta al mercado, pero nos gusta cocinar estilos americanos y lagers. También nos gusta hacer cervezas colaborativas.

Yo empecé a hacer cerveza en el 2011 con amigos en Baradero, de donde soy oriundo. Después me traje los equipos y cocinábamos en el patio de la casa de otro amigo. En algún momento lo hicimos en mi terraza, y hasta en la cocina de mi casa.

En el medio hice cursos, compré libros, visité fábricas y fui a festivales dónde conocí a muchos productores de diferentes lugares del país.

Por eso nuestro aniversario se llama Gypsy Ants & Amigxs: está planteado como una celebración colectiva con muchos de los que forman parte de este camino y estuvimos trabajando este año.

M: ¿Cuáles son las birras que van a estar en el aniversario?

GR: Se dio que entre todas las cervezas que estuvimos haciendo estos meses, vamos a tener 10 cervezas en pizarra.

Internacional Pale Lager

Un tributo a las cervezas lager pálidas de importación, intentando representar un estilo que es de los más consumidos en nuestro país.

En colaboración con Nemesis y Focacceria Marzano

Japanese Rice Lager

Un cerveza japonesa que incluye arroz en su elaboración y una variedad exótica de lúpulo de origen japonés.

En colaboración con Nemesis y Itadakimasu

Summer Ale

Una cerveza inglesa de verano, pálida y balanceada entre los sabores a maltas y el amargor del lúpulo. De carácter refrescante y final seco.

En colaboración con Nemesis y El Gato Negro

Gose con Mango y Lima

Una cerveza histórica elaborada con metodologías modernas. Ácida y frutal

con agregado de coriandro, sal, pulpa de mango y lima.

En colaboración con Nemesis

American Pale Ale

Una interpretación de este clásico estilo americano. Maltosa y lupulada, elaborada 100% con lúpulo Strata que otorga perfiles a frutas tropicales y terpenos cannábicos.

En colaboración con Santa Diabla

Catharina Sour #1 y #2

Cervezas ácidas de origen brasileño, con agregado de frutas exóticas y tropicales.

La #1 tiene agregados de pitaya rosada, ananá, guayaba, mango y maracuyá

La #2 kiwi y sandía

En colaboración con Faucaria

Imperial Stout con Frutos Rojos

Una cerveza que elaboramos junto a 6 cervecerías amigas en conmemoración al Día del Cervecero Casero en abril de este año, y se dio para hacer algo diferente. Es una cerveza oscura de cuerpo pleno y notas a café, chocolate y berrys. Tiene un agregado de frutillas, arándanos y zarzamoras.

En colaboración con Nemesis, Volk, Diluvio, Eccolequa, Kori y Vicky la Barbuda

Belgian Saison con Duraznos

Una cerveza que nace de la amistad y las ganas de experimentar. Estilo franco-belga, que era consumido por los granjeros e introducían todo tipo de ingredientes agrarios

En colaboración con Ameghino y Sun Of May

Smoke Roggenbier

Una cerveza alemana histórica y casi extinta en el mundo actual cervecero. Bien jugada al estilo de Divague, con un alto porcentaje de centeno que aporta notas especiadas y picantes. Leve ahumado en retrogusto que aportó la levadura que fue extraída de una cerveza ahumada.

En colaboración con Divague

M: ¿Cuál es la realidad del sector hoy?

GR: Hoy lamentablemente el rubro está pasando por una crisis, y la mayoría de las fábricas está pasando por una pérdida de rentabilidad. El problema no son los insumos, ya que hay mucha accesibilidad, sino más bien los costos fijos para producir.

Muchas veces, el precio de venta termina estando asociado a una referencia de mercado y no te permite trasladar el precio real de lo que cuesta hacer el producto. Por eso, cada vez que elegís tomarte una cerveza artesanal independiente, es bueno que sepas que estás bancando un producto de industria nacional.

GR: ¿Cuáles son los bares de Rosario que vos recomendás para ir a tomar cerveza?

Te voy a nombrar bares que son clientes y algunos también amigos pero en si son lugares a dónde voy a tomar una cerveza.

Las Birras de Juan (Ituzaingó 1001)

Un bar con 10 canillas de cervecerías locales y de todo el país, con más de 500 etiquetas de latas y botellas de cervezas importadas

The Beer Station (Hipólito Yrigoyen 2565, Funes)

Un bar que combina gastronomía clásica con una excelente selección de birras locales y de todo el país.

Divague (Salta 2383)

El único brewpub de la ciudad,una fábrica de cerveza en el corazón de Pichincha que sirve sus cervezas en el mismo lugar donde se elaboran.

La Vizcachera (Av. Pellegrini 3702)

Un bar de Echesortu que además de tener una buena selección de birras locales y de todo el país, tiene un bodegón al lado donde se come bueno, bonito y barato

Club de Maltas (Güemes 2901 / Maipú 1170)

Dos bares, uno en Pichincha y otro en centro. Mucha onda, buena música y una gran selección de birras locales y de todo el país.

Mosto (Pueyrredón 1096 / San Juan 561 / Corrientes y Viamonte / San Nicolás y Marcos Paz / Ovidio Lagos 358)

Cinco bares en cinco barrios, donde vas a encontrar toda la carta de cervezas de Faucaria en canillas y una gran variedad de latas y botellas de cervecerías de todo el país.

Growler Garage (Brown 3015 / Mariano Moreno 1835 / Pasco y Presidente Roca)

Tres bares con una selección de birras locales y algunas de cervecerías de Buenos Aires. Buena onda, un ambiente amiguero y por sobre todo punk rock.

Boulevard Cervecitas (Av. Francia 168)

Un bar histórico de nuestra ciudad con una nueva impronta, amplia carta con cervezas de la casa elaboradas por Fenicia, más una selección de cerveza locales y de Buenos Aires.

Animal Beer Market (Córdoba 2966)

Un resto bar con una gran selección de cervezas locales y de Buenos Aires. Buen ambiente, buena música y platos abundantes.

Kendrick (Av. San Martín 519)

Un bar en el centro que combina arte, música, feria con gastronomía y coctelería. En cuanto a sus canillas van a encontrar una gran rotación de estilos clásicos y especiales de cervecería Nemesis.

IPA House (Callao 1007)

Una cervecería que tiene 10 canillas de cervezas locales y de todo el país, también venden latas y botellas. Abren todos los días y sirven pizzas, minutas y hamburguesas.

Tora Izakaya (Tucumán 2890)

Street food japonesa y una selección de birras locales y de Buenos Aires. También venden latas y botellas

Lo De Tarpino (Callao 51 bis / 3 de Febrero 1937)

Una vermutería que sirve panchos, pizzas y empanadas. Las canillas de cerveza son exclusivas de Hillbilly’s.

M: ¿Con qué se va a encontrar entonces la gente que vaya al evento?

GR: Queremos invitarlos a nuestro primer aniversario, ya que para nosotros también es una oportunidad para celebrar junto a todos los amigos con los que estuvimos trabajando este año.

Para ese día vamos a tener 10 cervezas, algunas de las cuales elaboramos en la planta donde producimos y otras en fábricas amigas.

En cuanto a la gastronomía, nos va estar acompañando Itadakimasu y Focaccería Marzano. Para quienes compren la entrada también va haber vinos frescos y de baja intervención que traemos de Maylea, nuestra casa de vinos amiga. Los estarán curando Guinda y Nico Mercol, que son dos grandes sommeliers de nuestra ciudad.

También habrá vermut de Marzano con soda Estambul, y en cuanto a los espectáculos nos acompañan Pane, El Pez y Luisma que estarán girando su colección de vinilos.

Tocará en vivo Mi Novia Magneto para cerrar la jornada, que es una banda del under rosarino que combina un indie-pop surfero con contraste de post punk. Un viaje hermoso para bailar un rato.

TEXTO: Nicolás Maggi

FOTOS: Nicolás Maggi