Este triple de jamón crudo y ajíes fue durante mucho tiempo un secreto que se pedía fuera de carta en un reconocido bar de la ciudad. Los ingredientes son perfectos. Es una nube suculenta y con sabor a domingo. Por suerte aún lo hacen. ¿Saben en cuál?
Lo hacen en Gorostarzu pero no mucha gente lo sabe. Es un un miga con mucha personalidad: húmedo, suculento, con huevo en rodajas, tomate cortado finito «como una alita de mosca», manteca y mayo. Salado y con el corte del vinagre.
Tiene una historia linda: cuando todavía era cliente, antes de que la familia comprara el bar (en 2003), el Turco Sauan lo pedía fuera de carta. Fanático de los pepinillos y los encurtidos, le decía al mozo que le agreguen ajies a un miga de crudo para darle un upgrade.
Años después su hijo terminaría haciéndose cargo del bar para dejarlo como lo conocemos hoy. Todavía se acuerda que los comía acompañado por jugo Cipoletti de manzana que venía en sachet de aluminio. Obvio que metió su triple favorito en carta y terminó siendo el más vendido.
Este miga tiene particularidades muy marcadas: doble capa de fiambre con manteca, huevo en rodajas (no picado), lo que cambia textura y sabor, y tomate cortado con una medida precisa: «el ancho de una alita de mosca», según órdenes de un viejo sanguchero del lugar.
El pan es protagonista: espumoso, liviano, fresco. La mayonesa va junto al tomate y el huevo. La manteca y el tomate son claves: hidratan todo el conjunto. TIP: el mejor para agarrar siempre es el del medio de la pila, el más fresco de la tanda, sin contacto con los bordes.
El pan es protagonista: espumoso, liviano, fresco. La mayonesa va junto al tomate y el huevo. La manteca y el tomate son claves: hidratan todo el conjunto. TIP: el mejor para agarrar siempre es el del medio de la pila, el más fresco de la tanda, sin contacto con los bordes.
Todos los migas se hacen con pan inglés cortado y pelado en el momento. El pan llega todos los días fresco, caliente, a la mañana. Por eso el mejor momento para comerlo sigue siendo al mediodía. En cambio el del carlito se deja orear un día para que resista mejor el horneado.
Maridaje ideal: Coca de vidrio, soda de sifón bien helada, o un liso de Cerveza Santa Fe, la mejor medida para acompañar un miga. El balón de chopp se calienta, pero el liso se toma rápido, en tres tragos. Y le hace la mejor compañia posible, en especial cuando hace calor.
