Anoche comí esta Entraña con Chimi sobre un puré cremoso…

Anoche comí esta entraña con chimi sobre un puré cremoso que me hizo valorar las cosas que están bien hechas con pocos ingredientes. En El Desquite, un hermoso restaurante de Granadero Baigorria al lado de la ruta. Frío, pavimento, carne y papa. No preciso más para se feliz.

Muy bien ambientado, además. Lindo, íntimo, oscuro. Buen mobiliario. Linda vallija. Iluminación casi perfecta.

Ah y hacen un volcán de dulce de leche con frutos rojos (gran idea para cortar con algo ácido y que no te empalague) y helado que también está muy bien.

Dato de color: pedí un trago de autor con un sabor rarisimo. Era básicamente un lemon champ de Chandon extra brut y helado de limón, con gin Príncipe de los Apóstoles de rosa mosqueta y caramelo. Seco, medio astringente, perfumado. Muy extraño. Creo que garpó pero me confundió.

Bonus: ñoquis souffle de espinaca con mixta. Buena consistencia. Mas que cumplidores.